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醋商陆

加入调料面(调料和辣面的比例是1:3

  调豆腐脑的时候,现放油泼辣子,再依次放入以上调料,主要掌握醋和盐的多少,香油可有可无,最后浇上调料水,完成。每次第一碗豆腐脑要自己尝,掌握好调料的搭配。

  具体制作步骤:先将香料直接放入水中熬制,锅内加入水6斤,等水开后改用用小火烧熬10分钟后,将香料包捞出,给调料水中加入(味精、鸡精、肉味王调料各2-3克)之后再加一点用凉水花开的淀粉即可,搅匀即可(加淀粉是让调料水看的有一点点粘稠的感觉但是只能是一点点而已。如果水少时可以继续添加水。一个调料可以用两次,第一次用完捞出调料包,第二次继续使用,方法和第一次相同。

  4.打浆时先启动打浆机,后把泡好的豆子倒进打浆机,再把称好的水慢慢细细加入,水流要细,加水过多的话,后边水不够用。一边打完之后,用剩下的水花开豆渣,稍微稠一点,能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同,把剩余的水倒入打好的豆浆中,清洗打浆机,打浆完成。

  用凉过的油泼在辣子上,搅拌均匀,加几滴原醋,搅匀,然后再加一两勺白糖,搅匀即可。油泼辣子做成功了。

  泡豆,先用电子秤称好豆子,把豆子放到泡豆子盆里,加凉水,淘洗两遍后,泡上,清水要高出豆子

  、先来将油泼辣子的加工,首先我们要用那个辣度适中的辣面,不辣的话就不能跳出豆腐脑的酸辣口味。过辣就会影响其他调料的口感和香味,其次辣面要细一点,细到看不到辣椒籽,然后我们要用的把以上调料配好,打碎成粉末状,下面就是泼油泼辣子的工序。

  取容器把辣面放里面,加入调料面(调料和辣面的比例是1:3,即1勺调料和3勺辣面)。

  、油泼辣子:先烧油,待菜油无沫,油烟熟了之后,关火,把油晾一会,待油泼到辣面上泡沫很小时,开始泼辣子。

  6.点浆。称好葡萄糖酸内酯,按泡豆子时所用的干豆子计算,每斤豆子用内酯12克,把内酯用温水花开,要小勺搅匀,倒入先前盛烧开豆浆的桶里,将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内,盖上盖子,盖上盖子,静置15分钟后,豆腐脑点成;如果要加石膏的线克,石膏每斤干豆子5克。把石膏用凉水化开,直接倒入盛豆腐脑的缸子,把内酯用温水花开,要小勺搅匀,倒入先前盛烧开浆水的桶里,将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内,盖上盖子,静置15分钟后,豆腐脑点成。(注意豆浆烧开后,舀到桶里,凉1分钟后再导入化好的内酯,再倒入保温桶内。因为豆浆点制的最好温度是80到90度)。

  把以上调料用调料包包住待用,给锅内倒入一斤水,加热后放入香料包,水开后先把调料小火熬三分钟,然后给锅里加入一斤醋(一般用香醋)后改用小火慢熬。然后给醋里边加入几片生姜,15克白糖,等醋烧开了冒泡了,这个时候立马关火,再给熬制的醋里边加8克味精12克鸡精,凉晾之后,捞出调料包,香醋制作就算完成。

  3.打浆,打浆前先过滤完泡豆子里的余水,再按原来未泡以前称过的干豆子,计算确定打浆所用的水,每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水,这要看豆子的质量好坏,水质好坏,一般先用8斤计算,如果豆腐脑老的话, 再适当添加,直到找到合适的比例为止。