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槟榔属

涂石灰再包槟榔而不加荖花

  白灰买回来后都要静置一段时间,让石灰碱氧化,他们称之为“发白毛”,做法是将石灰碱放入大缸以高粱酒浸泡,两三天后缸内会浮上一层像玻璃一样的碎片,此时要将碎片捞起,这样的动作重复几次后,白灰吃起来才不会“割嘴”!

  在槟榔中除了白灰与红灰,还有一味也是不可或缺的配角,那就是包在槟榔外面的荖叶及夹在中间的荖花。荖花是雌性荖藤的花穗、荖叶则是雄性荖 藤的叶,均属胡椒科植物,多种植在平地。在台湾最普遍的槟榔吃法有两种:一是将槟榔剖开,中间加上一块荖花和一些石灰及其他作料,即所谓的“红灰槟榔”; 另一种则是在荖叶上,涂石灰再包槟榔而不加荖花,此即“白灰槟榔”或“包叶槟榔”。

  槟榔是强酸,白灰是强碱,所以槟榔一定要加上白灰才能酸碱中和,所谓的白灰,就是石灰,当然这石灰不是抹水泥墙 那种,这种石灰是要经过一道道加工程序才能入口。台湾石灰的原料,都必须要跟台塑购买,而他们这种石灰的原料,就是大理石!白灰加工业者先向台塑买大理 石,烧到两千摄氏度以上的高温,再经过不断的水洗加工,最终才能成为和槟榔一道吃的“白灰”。

  槟榔也具有着被设计出来的娱乐消遣社交奖励作用,这特点跟香烟很相似,但却有最明显的差别,香烟会干扰影响到周边的人,太受环境的限制了,嘿嘿槟榔的哥们就不用太怕这点了,你嚼断舌头咬破嘴唇蹭破口腔再咽下去都不会受外界人的冷眼相待了,

  槟榔本身的性质就不具是人们常挂在嘴边的果子大家都明白的跟香烟一样,聪明机智生产商线上主打产品的口味风格线下却放出几样说法“哥们这玩意不能多嚼多了会上瘾的”

  台湾地区槟榔的吃法, 和东南亚一带将槟榔晒干当成蜜饯吃不一样,台湾人喜欢以新鲜果实,配上红灰、白灰、荖叶、荖藤为主。随着各地区民众喜爱不同,有红灰槟榔、白灰槟榔、包叶槟榔、剖边槟榔和双子星槟榔这5种。

  先用水煮两小时左右,使之变成棕红色,再用烟薰七天七夜,就成了干果。这道工序一般在产地完成。买回干果后,用清水洗净,用开水烫过,喷上少量糖精水,存放二十四小时左右,才可食用。食前用刀把槟榔剖成两至四瓣,点上用石灰加饴糖熬成的卤水,有的人还爱点上一滴桂子油,放入口中反复咀嚼,又甜又涩,芳香满口,越嚼越有味,余味悠长。一口好槟榔能嚼得人面颊潮红,浑身燥热,甚至遍体生津。

  一颗槟榔中,最贵的是荖叶与荖花,行情好的时候,荖叶每台斤价格飙涨至新台币700元是常有的事,荖花甚至高达2000元左右,因此特别容易引起盗贼觊觎。为了不让心血白费,种植荖叶的农夫只得围起布幕,加上警语以防盗采。

  而红灰又是什么呢?标准的红灰必须符合四个条件“甘、干、Q、黏”,所谓的红灰,就是白灰加上各种中药调配而成,有的高档货还宣 称加了灵芝粉及人参粉。纯粹是噱头,红灰是台湾人发明的新产品。由于加了红灰的槟榔口味比较淡,又有些许甘甜味,碱性也没白灰那么强,刚开始入门吃槟榔的 “瘾君子”都以加红灰的为主。


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