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北沙参

加味精、酱油、黄酒拌匀

  [功效]清热祛暑,开胃生津。适用于胃阴亏虚所致的嘈杂似饥、不思饮食、干呕嗳气形体消瘦、大便不通等病证。苦瓜兔肉汤[原料]苦瓜150克,兔肉250克,食盐、味精、淀粉各适量。[制作](1)将苦瓜洗净,破成两半,去瓤,切成片状。(2)兔肉洗净,切成片状,拌以淀粉。(3)先将苦瓜放人锅内,加水适量,旺火烧沸,煎煮10分钟后,加人兔肉、食盐,煮至肉熟,放人味精即成。[功效]清暑泄热,益胃生津。 适用于发热不退、午后热势升高、口渴多饮、精神烦躁、口唇干燥、舌质红、苔薄黄等病证。

  [原料]莲子10克,白果、百合各5克,橘子瓣、核桃仁各50克,白醋5毫升,白糖、冰糖、桂花汁及精盐、水淀粉少许。[制作](1)莲子去皮心,掰成两半;白果、核桃仁去衣切成丁;百合掰成瓣。将莲子、白果、百合分别置于小碗内上屉蒸熟。(2)锅中放人清水烧开,加人白糖及冰糖使之溶化,再加人莲子、橘子瓣等果料,煮开后将白醋、桂花汁及精盐加人,用少量水淀粉勾芡。再煮开,即可出锅。[功效] 补脾润肺,清心解毒,止咳定喘,解酒醒脑。适用于脾阴亏损所致的酒后口千不欲饮、手足心热、烦心干咳等病证。[注意]百合、白果、莲子要用色正、颗粒大、饱满、无虫蛀者。

  滋阴补脾药膳玉竹油豆腐包肉[原料]玉竹15克,猪肉200克,熟笋1个,香菇5个,油豆腐10块,芹菜、干菜、黄酒、酱油、糖、味精各适量。[制作](1)玉竹洗净,加水煎1小时,过滤后药汁与渣分别留置备用;香菇加水浸涨,洗净后切成末;猪肉洗净,切面末;熟笋与芹菜切成细粒状。(2)取玉竹药渣、香菇末、肉末、笋丁、芹菜丁同置一处,加味精、酱油、黄酒拌匀,装人油豆腐内外用干菜撕成带子扎好。(3)将包扎好的油豆腐放锅内,加水及玉竹汁,用大火煮开,加人酱油、糖、黄酒,加盖用文火煮至肉熟汤汁快干,加味精略炒即成。[功效]滋养牌阴。 适用于脾阴不足、津液受损所致的院股胀满、食后尤甚,口于便秘,形体消瘦等病证。

  (2)将鸽肉置盆内,用料酒、精盐腌渍1小时,放热油锅中稍炸,捞出放锅内加适量水和五花猪肉、母鸡、葱节、姜片、料酒及酱油,待沸后去浮沫,移小火上炖烂。再将鸽肉捞出,拆下鸽脯,码在扣碗内浇些原汤,上笼蒸透。然后取出,去掉原汤,将鸽脯肉倒扣盘中。(3)将炒锅置火上,待猪油烧热将葱节、姜片煸炒一下,放人酱油、料酒、煎好的党参汁及胡椒粉,沸后下海参。烧人味后,加味精调好味,再用湿淀粉勾芡并淋些鸡油在鸽脯肉上。(4)油菜心用奶汤、精盐、胡椒粉、味精烧人味,取出围在盘周围。[功效]养血润燥,补脾生津。适用于脾胃阴亏所致的形体消瘦、口干唇燥、心烦尿赤、大便干结、舌红少津等病证。

  西洋参乳鸽汤[原料]生姜1片。乳鸽1只,西洋参片15克,淮山药30克,大枣4枚,[制作](1)将西洋参洗净;淮山药洗净,浸半小时;大枣(去核)、生姜洗净;乳鸽去毛、肠脏、脚爪,洗净后切成块。(2)把全部用料一齐放人炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,调味即可。[功效]清补益气、健脾养血。适用于脾胃阴亏所致的体倦少气、懒言、咽千口渴,或千咳,或痰带血丝等病症。[注意]胃中寒湿者不宜用。

  清补凉汤[原料]猪肉180克,淮山药、薏苡仁、玉竹、芡实、百合、莲子各9克,精盐、味精各适量。[制作]将用料洗净,猪肉切成细块。用清水6碗与材料一起放进煲内,煮约2小时,加少许盐、味精调味便可。[功效]滋阴健脾。适用于脾阴不足所致的嘈杂似饥、口千咽燥、虚热烦渴、大便干结等病证。

  [原料]海蜇头350克,水发玉兰片25克,火腿25克,黄瓜50克,水发冬菇3个,花生油5毫升,酱油10毫升,味精2克,精盐2克,姜汁3毫升碱面5克,汤80毫升。[制作](1)将碱面同花生油起放人盆内,用开水冲烫成白色碱液,然后将蜇头洗净,放人盆中闷泡+几分钟,待蜇头回软即可捞出,洗净切成云彩片,用温水泡上待用。(2


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